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—— 中国食品杂志社
为选择合适的蜂蜜作为复合甜味剂，对蜂蜜产品进行感官评价，并确定评价较高蜂蜜的甜度阈值及风味阈值。实验以香气、甜味、综合风味为评价因素，采取模糊评判法对蜂蜜产品进行评价。结果表明：含糖量为质量分数9%的柑橘蜂蜜综合评价最高，其次为质量分数9%的紫云英蜂蜜；柑橘蜂蜜的甜度阈值和风味阈值含糖量分别是质量分数0.75%和0.50%，紫云英蜂蜜为质量分数0.50%和0.50%。可将柑橘蜂蜜和紫云英蜂蜜作为复合甜味剂用于饮料研发中。
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