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—— 中国食品杂志社
由于目前国标法检测面粉水分、灰分以及湿面筋等品质参数的方法费时、费力，研究提出基于拉曼光谱分析技术建立面粉中水分、灰分和湿面筋的定量分析研究。实验随机采集100 份不同种类的古船面粉样本，采集样本的拉曼光谱，运用光谱预处理方法结合偏最小二乘法建立分析模型，所建立的水分（含量取值范围为 13.3%～15.4%）、灰分（含量取值范围为0.46%～0.85%）和湿面筋（含量取值范围为28%～36.8%）定量模型的相关系数分别达到0.945 66、0.993 39、0.981 65，校正均方根误差分别为0.145、0.012 6、0.456。结果表明，通过拉曼光谱技术实现面粉品质快速、无损、高效的检测可行且具有较大的发展空间。实验还通过新旧面粉的拉曼光谱，建立2013年与2014年生产面粉的距离匹配分析模型，实现过期面粉的快速鉴别，实验准确率达100%。
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