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—— 中国食品杂志社
以东北黑蜂椴树蜜为原料，分别采用机械解晶法、超声波水浴联合解晶法对蜂蜜的解结晶技术进行研究。探讨加热温度、加热时间、搅拌子转速、超声功率等因素对解晶率的影响。在单因素试验基础上，进行正交试验，确定两种解晶法最佳解晶条件，并对两种方法的效果进行比较。结果表明：机械解晶法最佳条件是加热温度80 ℃、搅拌子转速150 r/min、加热时间15 min，该条件下解晶率为97.98%；超声波水浴联合解晶法最佳条件是超声功率84 W、水浴温度80 ℃、加热时间30 min，该条件下解晶率为72.69%。通过比较得出机械解晶法优于超声波水浴联合解晶法。
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