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—— 中国食品杂志社
以低聚异麦芽糖和FeCl3为原料，以铁含量为指标，在单因素试验的基础上，采用星点设计-效应面法对反应时间、反应温度、起始pH值3 个主要因素进行优化。通过反应过程中产物的pH值、粒径、铁含量、Zeta电位、多分散指数、电导率的监测阐明低聚异麦芽糖铁的生成变化规律，并对产物的理化性质进行初步表征。结果表明：当糖铁质量比为1∶1.5时，低聚异麦芽糖铁的最佳制备工艺为反应温度88 ℃、反应时间2.7 h、反应起始pH 12.1，此条件下铁含量可达37.14%，通过过程监测阐明了低聚异麦芽糖铁的反应生成规律，为最优工艺的可信度提供了理论依据，且所得产物具有良好的理化性质，有望进一步开发成为新型的补铁剂。
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