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水解脱脂麦胚蛋白工艺及抗氧化性
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2014-12-15
作者: 陈美玲,胡 妍,韩 勇,邢 月,潘崇双,高 昂,陈 野*
关键词: 麦胚蛋白;碱性蛋白酶;水解;抗氧化
摘要:

以水解度为指标,采用碱性蛋白酶对脱脂小麦胚芽蛋白进行水解,优化水解条件,当在pH 8、温度 50 ℃、加酶量5.0%、底物质量分数4.0%的条...

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