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海带酶解液的戊糖片球菌发酵及其产物的抗氧化性、抑菌性
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 张丽姣,曾 艳,张 换,张 颖,门 燕,孙媛霞
关键词: 海带;纤维素酶水解液;戊糖片球菌;发酵;抗氧化性;抑菌性
摘要:

为探讨海带及其发酵产物作为功能食品的可能性,用纤维素酶水解海带后,使用戊糖片球菌对酶解液进行发酵,并针对发酵过程中的pH值、总糖、还原糖、菌落数变化进行检测。利用ABTS+·清除与铁还原能力实验测定海带酶解物及其发酵产物的抗氧化性;同时借助微量热方法,利用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌对比评价两者的抑菌性。结果表明:37 ℃静置培养下戊糖片球菌对海带酶解液的发酵在12 h基本结束,而发酵后海带酶解产物的抗氧化能力与抑菌能力分别提高了23.74%和100%。

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