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—— 中国食品杂志社
比较理想M-7、95-优1、苏青1号和YH-NJ大豆品种培养4 d后的生理生化变化情况，结果表明：YH-NJ的发芽率、芽长和呼吸强度显著高于其他品种，发芽4 d后YH-NJ的蛋白酶活力、游离氨基酸含量的增加量也显著高于其他品种，γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）产量及增加量均为最大。由此筛选出大豆YH-NJ是发芽富集GABA的良好品种。以YH-NJ为原料，在单因素试验结果的基础上，通过正交试验，得到发芽大豆富集GABA的最佳培养条件为：正常培养4 d、低氧胁迫培养48 h、培养液pH 5.0、发芽温度30 ℃。在此条件下，GABA产量达到1.97 mg/g，是随机组的1.56 倍。
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