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—— 中国食品杂志社
目的：研究酸奶中所筛选的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）NDC75017在不同体系中的抗氧化作用模式。方法：测定了活细胞、无细胞提取物、胞外分泌物及菌体灭活物质的自由基清除能力、总抗氧化能力（totalantioxidant capacity，T-AOC）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、总超氧化物歧化酶（total superoxide dismutase，T-SOD）活性、还原能力和金属离子螯合能力。结果：株菌能够耐受一定浓度的过氧化氢（H2O2），无细胞提取物的超氧阴离子自由基（O2－.）和DPPH自由基清除能力最强，胞外分泌物的羟自由基（.OH）清除作用最好。无细胞提取物和胞外分泌物的T-AOC效果最佳，与另外两组差异显著（P＜0.05）。胞外分泌物的GSH-Px和T-SOD酶活性最高，明显比无细胞提取物和菌体灭活组效果好（P＜0.05）。4 组样品都具有还原能力和金属离子螯合能力，但Cu2+螯合能力不如Fe2+螯合能力效果好。结论：菌株具有抗氧化活性，其抗氧化本质可能与其具有金属离子螯合能力、提供电子和清除自由基等作用模式有关。
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