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—— 中国食品杂志社
为研究姜片的热风干燥特性，以姜片厚度、热风温度、热风风速3 个干燥条件为变量，考察其对姜片干燥特性的影响，将不同干燥条件下姜片的水分比、干燥速率进行比较并建立模型。结果表明：姜片的热风干燥以降速过程为主，而且姜片的水分比MR下降的速率随着热风温度、风速的增加而变快，随姜片厚度的增加而变慢。本实验选用常用的8 个薄层干燥模型进行拟合，经拟合后选择Modified Page模型作为姜片干燥过程的最优模型，解出模型为MR=exp[－（kt）n]，其中k=－0.023 85＋0.000 505T＋0.023 38V－0.004 993L，n=1.318 307＋0.003 016 5T－0.204 05V－0.002 859L，式中T为干燥温度（℃）；V为热风风速（m/s）；L为姜片厚度（mm）。此模型的平均R2值是0.997 9、χ2最小值是0.000 4、RMSE最小值是0.012 2。模型求解后，以模型外的实验组数据验证表现出较好的拟合度。姜片的有效水分扩散系数Deff随干燥温度、物料厚度、风速的增加而增加，且其值在1.763×10－8～1.054×10－7 m2/s之间变化，活化能为Ea=35.23 kJ/mol（R2=0.948 0）。此外还对姜片在干燥前后的色差进行了测定和分析。
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