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—— 中国食品杂志社
利用气相色谱及气相色谱-质谱联用技术对两种工艺酱香白酒中挥发性物质进行定性定量分析，结合香气活性值和化学计量学方法构建鉴别模型并找出关键差异物质。结果表明：碎沙酒样中各类挥发性物质的质量浓度均低于稛沙酒样，但其酯类、酸类和芳香族化合物占其所有挥发性物质的相对含量高于稛沙酒样，说明白酒品质可能与各物质配比相关。以4/5酒样为训练集构建鉴别模型，1/5酒样为测试集验证模型，测试正确率为93.33%，可以基本实现两种工艺酒样的鉴别。9 种不同比例混合酒样在模型中的分布情况表明，该模型还可用于混合酒样的初步识别，验证了该模型的适用性。同时筛选出14 个潜在差异物质，并利用聚类热图进一步证实这14 种物质对区分两种不同工艺酒样的有效性。其中，糠醛的变量投影重要性的得分值最高，同时糠醛在两种酒样中的香气活性值差异也较大，说明糠醛可能是造成稛沙和碎沙酒样之间差异的重要物质。
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