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基于电子鼻检测五香调味油加工条件的优化
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐立荣,孙培成,于修烛,曲庆禄,张志宇
关键词: 五香调味油;电子鼻;响应面;工艺优化
摘要:

为优化五香调味油加工工艺条件,以五香调味料和大豆油为原料,以电子鼻为检测手段,通过单因素试验和响应面分析,探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并对五香调味油的理化指标进行分析。结果表明:选用配方1五香调味油最优工艺条件为油料比值4(m/m)、浸提时间10 min、浸提温度150 ℃、保温时间18 h。五香调味油各项理化指标均符合三级大豆油国家标准,表明基于电子鼻检测五香调味油的加工工艺优化是可行的。

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