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—— 中国食品杂志社
蛋白质含量是豆浆品质评价的主要指标，实验运用近红外光谱技术获得83 个真伪豆浆的光谱，并对光谱图和光密度值进行统计分析，研究以蛋白质为主要定性指标的豆浆品质等级划分的可行性，建立豆浆品质定性判别的标准。结果显示：在波长742.59～810.96 nm范围内，随着豆浆样品蛋白质含量的升高，吸收光谱峰值变化越大。实验选取OD810.96 nm与OD742.59 nm做光密度差值分布图，根据83 个校正集样品的光密度差值分布图，确定豆浆两级判别的检测标准为：δOD742.59～810.96 nm大于0.062 9时，豆浆为不合格豆浆；δOD742.59～810.96 nm小于或等于0.062 9时，豆浆为合格豆浆。根据该判别标准对37 个预测集样品进行判别，17 个不合格豆浆全部被判别，正确判别率100%，20 个合格豆浆中有2 个被误判成不合格，误判率10%，预测结果准确率较高。实验应用光密度法进行豆浆品质的评价是可行的，方法简明、结果可靠，可为豆浆品质快速检测技术的应用提供一种参考方法。
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