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—— 中国食品杂志社
建立高效液相色谱法同时测定永川豆豉中酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸6 种有机酸含量的方法。通过色谱条件的优化，确定永川豆豉中6 种有机酸含量测定的最佳色谱条件：色谱柱为Agilent ZORBAXSB-Aq（4.6 mm×250 mm，5 μm），流动相为0.01 mol/L磷酸氢二铵（pH 2.5）和甲醇溶液，流速0.6 mL/min、柱温30 ℃、检测波长220 nm。在此条件下，上述6 种有机酸可得到很好的分离和测定。该方法各种酸的线性范围为0.001～1.000 mg/mL，标准曲线相关系数均在0.999 9以上，精密度检测相对标准偏差为0.07%～0.36%（n=5），重复性检测相对标准偏差为0.97%～3.04%（n=5），回收率在94.89%～104.28%之间。该方法简单、快捷、准确、重复性好，可应用于永川豆豉中6 种有机酸的同时快速测定。
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