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—— 中国食品杂志社
为评价低场核磁检测油脂掺假的能力，先用低场核磁结合主成分分方法区分大豆油和3 种芝麻油（分别为精炼、冷榨和热榨工艺）样品，然后用偏最小二乘法分析不同掺兑比例的模拟掺假样品数据。结果表明，大豆油和芝麻油样品的特征信号区域在0～900 ms弛豫时间段，低场核磁能够较好地区分芝麻油和大豆油样品；低场芝麻油中掺入大豆油的最低检测比例为体积分数5%～10%，精炼芝麻油中掺入冷榨或热榨芝麻油的最低检测比例为体积分数10%～20%。因此低场核磁技术可以作为油脂掺假的快速初筛检测方法之一。
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