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—— 中国食品杂志社
采用乳化法制备明胶微球，利用显微镜和扫描电镜进行形态表征，研究了明胶微球对不同种类多酚的吸附及解吸附作用，考察了明胶微球的重复使用率。结果表明：在pH 3.5、35 ℃条件下吸附120 min时，明胶微球对表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）、安石榴苷和原花青素表现出良好的吸附作用，而对绿原酸吸附能力弱。用蒸馏水80 ℃处理120 min，微球上吸附的多酚可较好地解吸附。当微球多酚质量比为5∶1时，除绿原酸外，其他多酚的吸附率约54%～78%、单位明胶微球多酚吸附值约107～156 μg/mg、解吸率约60%～75%。明胶微球重复利用5 次后对EGCG的吸附率和解吸率仍然可达55%以上，但重复利用8 次后微球吸附性能急剧下降。因此，明胶微球在食品中多酚的去除和回收中具有潜在的应用价值。
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