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—— 中国食品杂志社
以裸燕麦为材料，以燕麦发芽前后的β-葡聚糖质量分数、蛋白质体外消化率为评价指标，通过单因素和正交试验，研究浸麦温度、浸麦厚度及浸麦时间对上述指标的影响，以期为制备蛋白质体外消化率高、β-葡聚糖质量分数可观的萌动燕麦原料提供理论依据。结果表明，浸麦厚度和浸麦时间对萌动燕麦β-葡聚糖质量分数没有显著影响，但浸麦温度越高，萌动燕麦β-葡聚糖质量分数则降低越多；萌动燕麦的蛋白质体外消化率则随着浸麦厚度的增加而降低，随着浸麦时间的延长而升高。通过正交试验得出最佳浸麦工艺：采用浸四断八的浸麦方式，浸麦温度11 ℃、浸麦厚度15 mm、浸麦时间16 h。在此条件进行制麦，燕麦的蛋白质消化率提高了58.02%，β-葡聚糖质量分数降低了8.60%。
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