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—— 中国食品杂志社
以新鲜青蒿为材料，考察不同温度、pH值、底物浓度、激活剂、抑制剂对青蒿多酚氧化酶（polyphenoloxidase，PPO）活性的影响。结果表明：温度和pH值对酶活性的影响均存在一个最适值，分别为40 ℃和6.8；在一定底物浓度范围内，酶促反应速率随底物浓度的增加而增大，其米氏常数（Km）为0.015 4 mol/L，最大反应速率（Vmax）为125 U/min；MgC12、SDS对青蒿PPO活性有一定激活作用，当MgC12浓度为0.9 mmol/L、SDS浓度为8 mmol/L时，青蒿PPO活性分别高出对照组30.3%和45.3%；当VC质量浓度为0.03 g/L、柠檬酸质量浓度为1.2 g/L、PVP质量浓度为20 g/L时抑制率分别为70.4%、83.7%、77.6%；NaHSO3在0.01～0.08 mmol/L的浓度范围内对青蒿PPO抑制作用缓慢上升。
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