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—— 中国食品杂志社
为建立高原牦牛背最长肌蛋白质双向电泳的最佳条件，以牦牛背最长肌为研究对象，比较了超高速离心法、三氯乙酸-丙酮法、Tris-酚法及双裂解法4 种方法对总蛋白质的提取效果。凝胶采用快速银染法染色，经双向电泳，用ImageMaster 2D Platinum软件分析蛋白点，并通过质谱对分离的蛋白点进行鉴定。结果表明：超高速离心法提取的样品蛋白质量浓度最高，杂质最少，蛋白点分离程度最好，蛋白点拖尾及产生纵横条纹的现象不明显，获得531 个蛋白点，数量最多。该方法比其他3 种方法更简单快捷，耗时最短，仅需2.5 h，而另3 种方法至少需4～6 h甚至过夜反应。随机选取的6 个蛋白点鉴定为5 种蛋白，分别为肌球蛋白调节轻链2（1、2号点为同一蛋白）、脂肪酸结合蛋白、苹果酸脱氢酶、葡萄糖磷酸变位酶1、过氧化物氧还酶-1。本实验成功建立了牦牛肉双向电泳分析方法。
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