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草鱼和乌鳢鱼皮胶原体外自组装过程中的 凝胶化行为比较研究
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2014-10-27
作者: 赵 燕,鲁 亮,杨 玲,邓明霞,杨 欢,汪海波
关键词: 淡水鱼;胶原蛋白;自组装;凝胶化;流变学
摘要:

以草鱼和乌鳢鱼皮胶原为研究对象,分别采用浊度实验和流变学实验方法研究两种胶原的体外自组装行 为和凝胶化行为。结果表明:两种胶原的组...

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