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馒头粉中高分子麦谷蛋白亚基组成及含量与 面团流变性质的关系
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2014-10-27
作者: 肖安红,王 晶
关键词: 馒头粉;高分子麦谷蛋白亚基;亚基组成及含量
摘要:

目的:研究馒头粉中高分子麦谷蛋白亚基组成及含量与其面团流变性质关系。方法:采用十二烷基硫酸钠 聚丙烯酰氨凝胶电泳及凝胶成像技术测定...

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