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低场核磁共振法测定热烫面团水分迁移特性及 超微结构分析
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2014-10-27
作者: 薛雅萌,赵 龙,李保国
关键词: 热烫面团;低场核磁共振;扫描电镜;水分迁移
摘要:

本实验采用低场核磁共振技术,研究水温和加水量对热烫面团中的水分分布和水分迁移特性的影响,并对 其微观结构进行扫描电镜分析。结果表明...

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