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竹笋热烫处理过程中颜色变化的动力学模型
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2014-10-27
作者: 钟金锋,覃小丽,郑 炯
关键词: 热烫;颜色;动力学模型;竹笋
摘要:

为研究竹笋在热烫处理过程中的颜色变化规律,对竹笋样品分别进行不同温度(80、85、90、95、 100 ℃)、不同时间(3、6、9、12、15、18、...

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