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结冷胶-羧甲基纤维素复配胶性能的研究
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2014-10-27
作者: 朱桂兰1,童群义2
关键词: 结冷胶;羧甲基纤维素;质构;持水力;透明度
摘要:

利用全质构分析、离心分离和分光光度法研究了结冷胶-羧甲基纤维素(carboxyl methyl cellulose,CMC) 的配比、离子种类和离子浓度对结...

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