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核桃相关多酚对α-淀粉酶的作用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2014-10-27
作者: 陆 秋1,陈朝银1,*,赵声兰2
关键词: 核桃相关多酚;α-淀粉酶;相互作用;构效关系
摘要:

核桃含有没食子酸、咖啡酸、槲皮素等丰富的多酚。这些多酚有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物学活 性,其中香草酸、绿原酸、没食子酸、槲皮...

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