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—— 中国食品杂志社
为探讨60Co γ射线辐照在平菇贮藏保鲜中的应用效果，以黑平1号为试材，分别采用0.5、0.8、1.0、1.3、1.6 kGy和2.0 kGy 60Co γ射线对平菇进行辐照，研究其在6 ℃贮藏过程中的生理生化及贮藏品质的变化规律。结果表明，采用0.5～1.0 kGy 60Co γ射线辐照处理，可以改善平菇的贮藏品质，贮藏第12天时1.0 kGy处理平菇的保鲜度为0.5，贮藏效果最佳；0.5～1.0 kGy辐照处理可以有效抑制平菇褐变及多酚氧化酶（PPO）活性的增强，统计分析表明褐变度（browing degree，BD）与PPO活性呈显著正相关，回归方程为：BD=0.018 3 PPO活性－0.152 7（R2=0.753 9，P＜0.05）；0.5～1.0 kGy 60Co γ射线辐照能延缓平菇体内超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）等修复酶活性的降低，减少丙二醛（MDA）和超氧阴离子自由基（O2－·）的积累，降低质量损失率。因此，采用0.5～1.0 kGy 60Co γ射线辐照处理平菇，可以延缓平菇的褐变及衰老，保持其贮藏品质，延长其货架期至10～12 d。
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