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—— 中国食品杂志社
以新鲜湘莲为原料，于（4±0.1）℃和（25±0.1）℃贮藏条件下，测定湘莲采后水分、蛋白质、可溶性固形物含量（soluble solids content，SSC）、净光合速率、莲壳色差及感官质量变化。结果表明，贮藏温度对鲜莲水分含量、蛋白质含量、L*、a*、b*值及感官质量均具有极显著影响（P＜0.01）；此外，（4±0.1）℃贮藏期间，SSC的最高点（成熟饱和点）在21 d，较（25±0.1）℃贮藏（6 d）明显推迟；净光合速率从3 d之后持续维持在较低水平，始终居于（25±0.1）℃贮藏之下。由此说明，低温贮藏条件下，鲜莲组织水分散失减慢，蛋白质含量变化减缓，呼吸速率受到显著抑制，从而，大大保留了其营养价值和食用品质，鲜莲货架期延长。
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