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—— 中国食品杂志社
采用响应面法分析优化脉冲强光对面包表面杀菌的工艺参数。在单因素试验的基础上，选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为影响因素，杀菌率为响应值，应用Box-Behnken试验设计建立数学模型，进行响应面分析。结果表明：优化条件为闪照次数30 次、闪照距离9 cm、闪照能量400 J，此时脉冲强光对面包表面的细菌杀菌率可达到99.99%，检测面包表面的细菌残留量远远小于1 500 CFU/g，符合国标有关规定，因此该模型可应用于实际生产。
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