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—— 中国食品杂志社
以冷榨核桃粕为原料，研究核桃粕中蛋白提取工艺及优化。采用超声波辅助提取核桃粕中蛋白，在单因素试验的基础上，进行正交试验及Box-Behnken试验设计，通过比较、分析确定核桃粕蛋白最佳提取工艺及其优化方法。结果表明，响应面法较正交试验更好的对核桃粕中蛋白提取工艺进行了优化，各因素对蛋白提取率的影响次序为碱溶pH值＞液料比＞超声温度＞超声时间，超声功率150 W时，核桃粕蛋白最佳提取工艺为超声时间60 min、超声温度48 ℃、液料比25∶1（mL/g）、碱溶pH 8.7，pH 5.0时进行沉淀，此条件下核桃粕蛋白质的提取率达69.62%。
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