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响应面试验优化番木瓜籽中硫代葡萄糖苷酶解工艺
来源：食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
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作者: 李文钊，杜依登，朱华平，史宗义，时瀛洲，阮美娟
关键词: 番木瓜籽；硫代葡萄糖苷；酶解；异硫氰酸酯
摘要:

通过单因素试验和Box-Behnken试验设计响应面分析对番木瓜籽中硫代葡萄糖苷（硫苷）的酶解条件进行优化。通过气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用仪鉴定酶解产物中的异硫氰酸酯种类。结果表明：酶解缓冲液pH值、酶解时间对异硫氰酸酯得率有显著影响，酶解温度影响不显著；得到的最优酶解条件为酶解缓冲液pH 4.8、酶解时间40 min、酶解温度27 ℃，在此条件下异硫氰酸酯得率为13.5‰；GC-MS结果表明，番木瓜籽硫苷酶酶解产物中只含有异硫氰酸苄酯一种异硫氰酸酯。

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