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佛跳墙高汤加工工艺优化及其品质鉴定
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2014-10-10
作者: 戴志平1,林向阳1,*,欧如蓉2,刘 凯2,郑其真2,贺江航2
关键词: 佛跳墙;汤汁;工艺;感官;理化
摘要:

为实现佛跳墙高汤的工业化生产,在保留传统熬汤工艺选料的同时,采用高温高压短时加工方式取代传统 常压长时间熬制的加工方式。分别研究不...

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