领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
鸡卵类黏蛋白结构与性质研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 王 帅,吴子健,刘建福,胡志和,王连芬
关键词: 鸡卵类黏蛋白;过敏原性;二硫键;糖基;结构域
摘要:

鸡卵类黏蛋白是鸡蛋中最主要也是过敏原性最强的过敏原蛋白。本文总结该蛋白的结构,包括氨基酸序列、糖基组成、二硫键位置、二级结构以及组成该蛋白的3 个结构域,并描述其理化性质,最后着重分析讨论其过敏原性,特别是其分子结构中二硫键、糖基和结构域等因素与过敏原性之间的内在联系。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2