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肠道微生物菌群生物转化天然多酚类化合物研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 147 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨 艳,杨荣玲,邹宇晓,刘学铭
关键词: 多酚;肠道微生物;产物;形成机制;应用
摘要:

多酚经人体摄入后,由肠道微生物产生的酶分解为更易被人体吸收的酚酸等小分子物质,增加了多酚的生物利用度和活性。这一特性在促进人体健康和食品加工方面有一定的应用潜力。本文综述多酚化合物的分类、多酚在食品中的分布和吸收利用、肠道微生物对多酚的生物转化产物及形成机制等问题,以期为开发益于人体健康的高质量食品和功能性食品提供依据。

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