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—— 中国食品杂志社
花生作为影响部分人群生活质量的主要过敏食物之一，其中含有的过敏原会引起人体强烈的过敏反应，严重时甚至会导致人的死亡。花生过敏反应因其潜在的危险性、长期性以及不断增加的发病率而日益受到各国的广泛关注。研究花生致敏机理及脱敏方法已成为热点，探索有效脱敏方法，对保证花生食品的安全性具有重要的现实意义。本文对花生致敏机制，过敏原致敏组分分析和脱敏方法进行阐述。
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