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柠檬烯微生物转化的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 台亚楠,董 曼,任婧楠,潘思轶,王可兴,范 刚
关键词: 柠檬烯;生物转化;代谢途径;酶
摘要:

柠檬烯是一种重要的功能性单萜,在食品中作为香精香料添加剂被广泛使用,其含氧衍生物具更高经济价值。与传统化学方法相比,微生物转化反应条件温和,区域和立体选择性好,环境友好且获得的为“天然”产品。本文介绍柠檬烯的微生物转化产物,分析柠檬烯的主要转化途径以及转化途径中的关键酶,并系统地综述影响生物转化的因素。

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