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细菌一氧化氮合酶及其在食品科学研究中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 罗慧婷,孔保华,李沛军,李木子
关键词: 一氧化氮合酶;细菌;食品科学;应用
摘要:

一氧化氮合酶(nitric oxide synthase,NOS)是一种广泛存在于哺乳动物体内的调节酶,具有催化生成一氧化氮的重要功能。近年来,人们在细菌体内也发现NOS的存在。本文介绍细菌中NOS的结构、生化机制和功能等,对其在食品科学研究中的应用进行了综述,并对其今后的研究重点和发展方向进行展望。

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