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—— 中国食品杂志社
通过研究豇豆加工过程中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯残留变化规律，为有效进行膳食评估提供依据。采用气相色谱法检测不同清洗及烹饪处理前后豇豆中农药残留量，结果显示：豇豆中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯的清洗加工因子分别为0.152～0.722、0.620～0.903、0.464～0.922、0.581～0.882；烹饪加工因子分别为0.077～0.311、0.194～0.554、0.198～0.479、0.443～0.732。不同清洗方式对豇豆充分清洗后农药去除效果相差不大，不同烹饪方式对加工因子的影响主要与样品质量变化有关。综上所述，通过清洗和烹饪处理，可明显减少豇豆中农药残留量，将加工因子引入膳食暴露量评估，能够更真实的反映食品安全现状，对保障食品安全具有重要意义。
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