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—— 中国食品杂志社
目的：了解四川某肉鸡屠宰加工过程不同环节沙门氏菌的污染情况、耐药性和耐药谱，为食品安全和临床用药提供理论依据。方法：根据GB 4789.4-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》、沙门氏菌科玛嘉显色培养基筛选疑似沙门氏菌，并针对沙门氏菌invA和hut基因的二重PCR方法对疑似沙门氏菌鉴定，再用纸片扩散法对其分离株进行10 种抗菌药物（组合）的药敏实验，参考临床和实验室标准化研究所（Clinical andLaboratory Standards Institute，CLSI）标准（2010）判定药敏结果。结果：从1 350 份样品中，分离鉴定出156 株沙门氏菌；肉鸡屠宰前沙门氏菌的污染率为13.53%；烫毛脱毛、开肛、净膛、冲淋4 个环节鸡胴体和分割鸡肉、冷冻鸡肉沙门氏菌的污染率分别为0、7.23%、9.80%、11.54%、14.50%、9.33%。沙门氏菌分离株对萘啶酸（100.00%）和氨苄西林（85.90%）的耐药率最高，对甲氧苄啶/磺胺甲噁唑（44.23%）、庆大霉素（39.10%）、四环素（35.26%）的耐药率较高，对头孢曲松敏感，多重耐药率为53.85%，共有39 种耐药谱，从肉鸡屠宰前到分割鸡肉沙门氏菌分离株的耐药谱型先下降再上升。结论：四川某肉鸡屠宰生产链中沙门氏菌的污染率及其耐药情况比较严重，且可能存在从上游向下游生产链传播的情况，需要加强卫生和抗菌药物使用监督。
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