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真空渗盐对冷冻莲藕片品质及热特性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2014-09-29
作者: 钱 旻1,2,宋江峰2,李大婧2,3,刘春泉2,3,*,金邦荃1
关键词: 莲藕片;真空渗盐;品质;热特性
摘要:

通过测定真空渗透下不同质量分数NaCl溶液处理前后冷冻莲藕片质构、色泽与VC及冰点、相变潜热、表 观比热等热特性参数变化,研究真空渗盐对...

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