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豆豉后发酵中优势菌株筛选及其生产性能
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2014-09-29
作者: 胡会萍1,刘丹赤1,殷丽君2,程永强2,丁立孝1
关键词: 豆豉;后发酵;优势菌株;生产性能
摘要:

为了更好地控制传统豆豉后发酵过程,实现多菌纯种发酵,确保豆豉的质量安全。本实验对豆豉后发酵 过程中的优势有益微生物进行研究。以北京...

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