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热处理对蘑菇多酚氧化酶活性及结构的影响
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2014-09-29
作者: 周 磊,邹立强,刘 伟*,方志超,刘军平
关键词: 多酚氧化酶;热处理;二级结构;三级结构
摘要:

以蘑菇多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)为原料,研究不同温度热处理对PPO活性的影响。选取不 同温度(50、55、60、65 ℃)处理10...

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