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—— 中国食品杂志社
双孢蘑菇味道鲜美、营养价值丰富，但是其呼吸代谢旺盛、货架期短，为了解决其不耐贮藏的问题，本实验用不同水平的CO2（5%、10%、20%）对双孢蘑菇进行短期厌氧处理，并以纯N2处理作为对照。通过对双孢蘑菇采后品质指标（质量损失率、亮度、褐变度、质构、味觉值）和生理指标（呼吸速率、相对电导率、丙二醛含量、抗氧化物质含量）进行测定，发现低水平CO2（5%左右）短期厌氧处理的保鲜效果最好，其在降低双孢蘑菇的呼吸速率和质量损失率、抑制褐变、维持硬度和弹性、延缓细胞膜通透性的升高、减轻氧化损伤、保持鲜味等方面有良好的效果。但是高水平CO2处理保鲜效果相对较差，20% CO2组处理的双孢蘑菇褐变严重，细胞膜通透性升高，电解质渗漏严重，还伴有一定程度的氧化损伤。
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