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鸡卵类黏蛋白结构与性质研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2014-09-29
作者: 王 帅1,吴子健1,*,刘建福1,胡志和1,王连芬2
关键词: 鸡卵类黏蛋白;过敏原性;二硫键;糖基;结构域
摘要:

鸡卵类黏蛋白是鸡蛋中最主要也是过敏原性最强的过敏原蛋白。本文总结该蛋白的结构,包括氨基酸序 列、糖基组成、二硫键位置、二级结构以及...

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