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—— 中国食品杂志社
为解决柿果实采后快速软化的问题，以火柿为试材，探究1.0 µL/L 1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）、气调贮藏（modified atmosphere packaging，MA）及二者协同处理（1-MCP＋MA）对有、无萼片火柿采后冰温（－0.5±0.3）℃贮藏期间软化及相关生理指标的影响。结果表明，各处理方式均能在一定程度上延缓火柿软化。保留萼片联合MA处理维持贮藏环境内高CO2、低O2体积分数效果最好，并能有效抑制β-半乳糖苷酶活力。去除萼片联合1-MCP处理在延缓果肉硬度下降、抑制纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶活力、降低呼吸强度和乙烯生成速率、减少总黄酮损失方面效果最佳； 1-MCP＋MA协同处理可明显延缓果皮硬度下降，减少VC、总酚损失。此外，去萼片处理有效延缓了火柿二次乙烯释放高峰。综合分析不同方式贮藏的火柿品质，去除萼片联合1-MCP处理能显著延缓火柿软化进程，对冰温贮藏火柿有较好的保鲜效果。本研究可为柿果保鲜新技术开发提供理论参考。
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