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—— 中国食品杂志社
研究蓝莓-蓝靛果复合果粉在不同贮藏温度（4、25、37 ℃）及相对湿度（relative humidity，Hr）（43%、75%、95%）下贮藏12 周内玻璃化转变温度（Tg）、亮度、抗氧化能力及抗氧化物质含量的变化规律，并对其贮藏过程中的粉体行为进行表征。结果表明：相比于其他贮藏条件，25 ℃、Hr 43%（Tg降低4.62 ℃）和4 ℃、Hr 75%（水分质量分数上升4.2%）条件下复合果粉贮藏12 周后在基本理化指标方面表现较佳；在对抗氧化物质含量和抗氧化能力影响方面，随贮藏时间延长，不同条件处理组总酚和总黄酮含量以及抗氧化能力下降；在对花色苷含量影响方面，与贮藏前相比，25 ℃、Hr 43%条件下贮藏12 周后6 种花色苷及总花色苷降解量最低（总花色苷含量（72.56 mg/g）降低了23.92%），4 ℃、Hr 75 %条件下贮藏12 周后总花色苷含量保留率较高；在加工特性方面，25 ℃、Hr 43%及4 ℃、Hr 75 %条件下贮藏12 周后样品的流动性保持较好。综上表明4 ℃、Hr 75%和25 ℃、Hr 43%的环境利于复合果粉贮藏。
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