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基于大豆分离蛋白的脂肪模拟工艺条件优化
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2014-10-10
作者: 王建辉,靳 娜,成媛媛,刘永乐*,王发祥,李向红,俞 健
关键词: 大豆分离蛋白;魔芋胶;脂肪替代物;剪切;流变性;乳化稳定性
摘要:

为获得与油脂感官特征相近的大豆分离蛋白基脂肪替代物,综合运用单因素和Box-Behnken试验设计,以 大豆分离蛋白添加量、魔芋胶添加量、加...

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