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超高压协同温度处理武昌鱼茶香鱼肠的制备方法及其风味测定
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2014-10-10
作者: 尚校兰,李丛胜,路彦霞,姜海强
关键词: 超高压;武昌鱼;鱼肠;风味
摘要:

利用超高压和温度协同处理武昌鱼,生产高品质武昌鱼茶香味鱼肠。通过响应面试验得出,当加压压力 410.52 MPa、加压温度41.07 ℃、加压时...

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