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顶空-固相微萃取方法分析4 种发酵剂制作馒头中挥发性风味物质
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2014-10-10
作者: 马 凯1,华 威2,龚 平1,陈尔凝2,白 羽2,刘 杰2,王衍生3,李太华3,高丽娟2,*
关键词: 馒头;气相色谱-质谱联用;固相微萃取;风味物质
摘要:

采用顶空-固相微萃取方法对传统老酵馒头与单一酵母馒头样品进行预处理,利用气相色谱-质谱法检测样 品中的挥发性风味成分。经NIST 08.L质...

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