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黔式腊肉加工过程中理化成分与风味物质分析
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2014-10-10
作者: 朱建军1,2,王晓宇1,胡 萍1,2,*,宋朱谕1,2
关键词: 黔式腊肉;理化成分;风味物质
摘要:

以黔式腊肉为研究对象,对其加工过程中理化成分变化以及风味物质成分进行研究。结果表明:黔式 腊肉加工过程中水分含量由70.75%下降到45.0...

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