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不同后熟发酵时间郫县豆瓣酱挥发性成分分析
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2014-10-10
作者: 李治华1,2,黄 驰2,王自鹏2,姚英政2,董 玲2,李 浦2,谢 江2,陈福生1,*
关键词: 郫县豆瓣酱;后熟发酵;电子鼻;顶空固相微萃取;风味成分
摘要:

分析后熟发酵过程中郫县豆瓣酱挥发性成分的差异,采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 技术,对不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱电...

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