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辣椒汁发酵过程中挥发性成分的变化
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2014-10-10
作者: 唐 鑫1,2,夏延斌1,2,*,吴 灿1
关键词: 发酵辣椒汁;挥发性成分;固相微萃取;气相色谱-质谱法
摘要:

为研究未经发酵辣椒汁与不同发酵时间辣椒汁的挥发性成分,并探究发酵前后挥发性成分的变化,采用顶 空固相微萃取和气相色谱-质谱联用的方...

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